לכבוד יום העצמאות, היה מתבקש לפרסם פוסט בשר עסיסי, אבל לצערי התחתנתי עם חובב עוף. ולא רק שהוא חובב עוף, הוא גם שומר 6 שעות, ולחכות יומיים בין הבשר לקפה, זה לא בדיוק הכוס תה (עם חלב) שלי.
אז החלטנו לתקוף את הישראליות מכיוון קצת אחר – שקשוקה.
אז החלטנו לתקוף את הישראליות מכיוון קצת אחר – שקשוקה.
הרבה יותר משביעה מסתם חביתה, אין סוף לגיוונים האפשריים, הצבעוניות שלה תשמח לבב כל אנוש וכשהיא מגיעה עם לחם טוב- היא גם מאכל מאוד מנחם. ולמען האמת, בימות הקיץ החמים בהם המוח שלנו הופך לשקשוקה, באמת אי אפשר לדרוש יותר- לא מהאוכל ולא מהבשלן.
רואים? שכבות-שכבות מסודרות להן ללא הפרעה. כשנכסה את המחבת הן כבר יימצאו להן את הדרך להתערבב ביניהן, ולמען האמת הן יעשו את זה באופן מוצלח ומפתיע יותר ממה שנוכל אנחנו לעולל להן עם כף. אז זכרו- לא להתערב.
טיפ נוסף קשור להנחת הביצים - אפשר כמובן לשפוך אותן מעל בזהירות. אפשר גם לא בזהירות, לא קורה כלום אם הביצה נשברת. אבל שקשוקה ראויה לשמה היא כזאת שבה החלבון גרוש לגמרי, והחלמון הוא בדיוק על השניה. אם מוכנים להשקיע בשביל נקודת האל-חזור הזאת, אפשר להפריד את הביצים. החלמונים שדורשים מעט יותר זמן- נפנה להם בור קטן בתערובת, ונגליש את החלמון בזהירות. את החלמונים נוסיף חצי דקה אח"כ.
טיפ נוסף קשור להנחת הביצים - אפשר כמובן לשפוך אותן מעל בזהירות. אפשר גם לא בזהירות, לא קורה כלום אם הביצה נשברת. אבל שקשוקה ראויה לשמה היא כזאת שבה החלבון גרוש לגמרי, והחלמון הוא בדיוק על השניה. אם מוכנים להשקיע בשביל נקודת האל-חזור הזאת, אפשר להפריד את הביצים. החלמונים שדורשים מעט יותר זמן- נפנה להם בור קטן בתערובת, ונגליש את החלמון בזהירות. את החלמונים נוסיף חצי דקה אח"כ.
__________
מתכון בסיס לשני סועדים שהוגדר ע"י מתן בתור "השקשוקה הכי טעימה". וממנו זאת באמת מחמאה:
1 בצל בינוני פרוס
5 שיני שום קלופות (הדרך הכי טובה היא לתת מכה הגונה עם בסיס כף היד) ופרוסות
2 עגבניות פרוסות
2 ביצים
1. נותנים לשמן רגע להתחמם ומאדים את הבצל.
2. מסדרים את העגבניות מעל , מכסים את המחבת ומחכים.
3. בינתיים חורצים בכל שן שום מספר חריצים, ומסדרים את השום כשהחריצים כלפי מטה. שוב מכסים ומניחים. אם אוהבים את הטעם- ניתן להוסיף מלח גס, זה ישחרר נוזלים ויעזור באידוי.
4. אחרי רבע שעה אידוי זה הזמן לתוספות (בהמשך) ולביצים (עליהן כבד דיברנו).
5. מתבלים כמו שאוהבים - מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה, אפילו זעתר אם אתם בקטע.
6. זהו. מחכים עם האש מונמכת ומחבת מכוסה. כשהחלמון קרוש ויציב, זה מוכן.
1 בצל בינוני פרוס
5 שיני שום קלופות (הדרך הכי טובה היא לתת מכה הגונה עם בסיס כף היד) ופרוסות
2 עגבניות פרוסות
2 ביצים
1. נותנים לשמן רגע להתחמם ומאדים את הבצל.
2. מסדרים את העגבניות מעל , מכסים את המחבת ומחכים.
3. בינתיים חורצים בכל שן שום מספר חריצים, ומסדרים את השום כשהחריצים כלפי מטה. שוב מכסים ומניחים. אם אוהבים את הטעם- ניתן להוסיף מלח גס, זה ישחרר נוזלים ויעזור באידוי.
4. אחרי רבע שעה אידוי זה הזמן לתוספות (בהמשך) ולביצים (עליהן כבד דיברנו).
5. מתבלים כמו שאוהבים - מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה, אפילו זעתר אם אתם בקטע.
6. זהו. מחכים עם האש מונמכת ומחבת מכוסה. כשהחלמון קרוש ויציב, זה מוכן.
זה מתכון בסיס. מומלץ לנסות אותו ככתבו וכלשונו לפחות פעם אחת.
תוספות מומלצות - פטרוזליה / כוסברה; גבינת טוב טעם (לא ייאמן מה שהבישול עושה לגבינה היבשושית הזאת) או ריקוטה; זיתים ירוקים או שחורים; גמבה וככל העולה על רוחכם ויש במקרר.
אפשר כמובן גם לשחק עם הבסיס - לשקשוקה יותר עסיסית אפשר בצל קצוץ ועגבניות חתוכות לקוביות, מי שבשבילו שקשוקה בלי רוטב לניגוב איננה שקשוקה מוזמן להוסיף רוטב ומים בכמות שווה. לא משנה מה החלטתם להוסיף - כלל הבסיס נשאר. מוסיפים למחבת וזהו. לא מערבבים ולא מאיצים.
ספרו לנו מה ניסיתם ומה אהבתם. אנחנו מבטיחים לנסות הצעות מוצלחות.
